Tres tapas llevan los sabores de Zamora al concurso regional de León

Tres cocineros zamoranos han presentado este lunes en León sus propuestas para el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León, en el que la provincia cuenta con cuatro representantes. El Restaurante España de Fermoselle participará este martes, antes de que el jurado decida cuál de las 27 elaboraciones es la mejor tapa de la Comunidad.

Juan Rodríguez Bolardo, de la Posada Real La Pascasia de Puebla de Sanabria, ha presentado “Senapria”, una tapa que reúne habón sanabrés, pulpo y ciervo. El cocinero define el habón como un producto “muy fino y mantecoso” y ha incorporado el pulpo en forma de crujiente, mientras que el venado aparece en una reducción.

Adrián Asensio, del Restaurante Cuzeo de Zamora, ha llevado al certamen “Berrea”, una reinterpretación salada de la caña zamorana rellena de un guiso de cuello de ciervo. La elaboración se sirve sobre un plato con forma de cornamenta y se acompaña de hojas, hierbas, ceniza comestible de verduras quemadas y mayonesa de lima, en referencia a la Sierra de la Culebra y a los incendios forestales de 2022 y 2025.

El tercer representante de la jornada, Santiago Vicente, chef del Hotel Rey Don Sancho, ha rendido homenaje a los ganaderos con “Lechados texturas”. La tapa utiliza lechazo de la IGP Lechazo de Castilla y León procedente de la Tierra de Tábara, del ganadero Pascualín, y combina un confitado relleno de caldereta, una teja crujiente, reducción de la salsa del asado y alioli de pimentón.

Las tres propuestas comparten el objetivo de mostrar la provincia a través de sus productos y paisajes: Sanabria, la Sierra de la Culebra y la Tierra de Tábara. El jurado profesional, formado por siete integrantes, dará a conocer este martes 29 de septiembre la tapa ganadora.

Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.