Barra del Seny abre en Gràcia con pescado variable y cocina de mercado
Barra del Seny, el nuevo restaurante de Carles Ramon en el Mercat de la Llibertat, apuesta por pescado variable y precios de 30 a 100 euros.
Carles Ramon ha abierto Barra del Seny, su primer restaurante como único propietario, en un puesto del Mercat de la Llibertat, en el barrio barcelonés de Gràcia. El establecimiento ocupa el espacio que anteriormente albergó el Bar Hermòs, de Alexis Peñalver, y cuenta con una concesión hasta 2059.
La propuesta está condicionada por la licencia de pescadería: “Todo lleva pescado, incluso los postres”, explica Ramon. La oferta cambia cada día según las capturas disponibles y permite comer con presupuestos distintos, desde unos 30 hasta 100 euros. El propietario asegura que compra con moderación y que, cuando se termina un producto, se termina.
Los clientes pueden escoger el pescado y la preparación, entre opciones como fritura, brasa, horno, suquet, pilpil o vinagreta. En la cocina, Ramon trabaja junto a Nicoló Tommasini y Nil Armengol. Entre los platos probados figuran salmonete a la parrilla, almejas con salsa meunière, mejillones en escabeche, salpicón de rape y langostino café, y cigala a la plancha.
La carta también incluye propuestas de mar i muntanya, como orejas de cerdo con tartar de gamba blanca, además de postres con vínculos marineros. La tarta de queso de Pinullet incorpora anchoas, que Ramon utiliza para aportar el sabor asociado al queso azul, y se acompaña de un chutney picante de ciruelas.
El restaurante ofrece una selección de vinos en la que predominan los espumosos y los blancos. Ramon, que tiene 40 años y vive cerca del mercado, define el proyecto como una cocina sencilla y ligada al producto: “Yo no tengo storytelling: quiero hacer lo que me dé la gana”.
Información elaborada a partir de El Periódico (Barcelona).