Bodega Rarito recupera los guisos tradicionales desde el barrio de Sants

La Bodega Rarito, situada en el barrio barcelonés de Sants, ofrece desde las nueve de la mañana guisos y bocadillos de cocina popular a precios asequibles. El establecimiento está dirigido por Ana María Soria y Juan Antonio Vizcaíno, mientras que su hijo, Juanan Vizcaíno Soria, se encarga de parte de la cocina.

Juanan combina técnicas contemporáneas con el estudio de recetas históricas. Su propuesta más destacada es un fricandó inspirado en la evolución del plato, desde referencias medievales hasta La cuynera catalana, publicada en 1835. En su versión, la harina se incorpora al sofrito y la ternera no se dora previamente enharinada.

El plato se prepara con trompetas de la muerte y un caldo de ligazón ligera. La carta, que se sirve tanto durante el desayuno como en la comida, también incluye carcamusas, tripa con capipota y pollo en escabeche.

El cocinero explica que el pollo es una reinterpretación del que preparaba su abuela materna. Según relata, necesitó unas 30 versiones para ajustar la receta. Su elaboración utiliza muslos deshuesados y una mezcla de vinagres de chardonnay, manzana y Jerez, además de ajo, cebolla y zanahoria.

El local cuenta con madera vista, una barra de estilo señorial y cocina abierta desde primera hora. La oferta se completa con pastel de queso casero y fresas con vinagre y nata.

Información elaborada a partir de El Periódico (Barcelona).