Qué alimentos contienen más histamina y qué efectos puede provocar

La histamina es una molécula que interviene en funciones como la respuesta inmunológica, la regulación del sueño y el estado de alerta, la producción de ácido gástrico y el tránsito intestinal, según explica la Clínica Universidad de Navarra (CUN).

Esta sustancia se encuentra de forma natural en numerosos alimentos, especialmente en los que han pasado por procesos de fermentación, maduración o almacenamiento prolongado. La cantidad puede variar en función de cómo se hayan conservado o elaborado.

Entre los productos que pueden presentar mayores niveles de histamina figuran los pescados curados, los embutidos, los quesos añejos, el vino, la cerveza y algunos vegetales fermentados, de acuerdo con la CUN.

La histaminosis, también llamada intolerancia a la histamina, se relaciona con una capacidad alterada para metabolizar esta sustancia. Puede causar síntomas como diarrea, migrañas, rinitis, taquicardia, eccemas y dolores articulares, entre otros.

El abordaje se centra principalmente en modificar la dieta para reducir o evitar los alimentos ricos en histamina, con el objetivo de disminuir su presencia en el organismo y minimizar los síntomas. La histamina también participa en las reacciones alérgicas: cuando el sistema inmunitario identifica erróneamente una sustancia inocua como nociva, provoca su liberación y puede generar síntomas en los ojos, la nariz, la garganta, los pulmones, la piel o el aparato digestivo.

Información elaborada a partir de Deia.