El heladero gaditano Carlo Guerriero lleva sus helados salados a MasterChef Celebrity Legends

Carlo Guerriero, maestro heladero al frente de La Cremería de Cádiz, participó como invitado en la entrega de MasterChef Celebrity Legends emitida el 26 de octubre. En la prueba, sus helados dejaron de ser postre para convertirse en ingrediente de platos salados. Entre las elaboraciones que llevó figuraban helados de aceituna negra de Kalamata, salmón ahumado, foie, jamón ibérico 100% de bellota y anchoas.

La reacción de los participantes fue uno de los momentos más comentados. Al probar el helado de salmón, uno de ellos lo calificó como un clásico, mientras que el de foie fue elogiado por su sabor y por sus posibilidades de combinación. Guerriero resumió su aprendizaje en la frase: "Algo he aprendido con vosotros aquí en España: el jamón ibérico 100% bellota", en referencia a la sorpresa de ver un producto tan reconocible convertido en helado.

El reto consistía en preparar una elaboración salada de libre elección que incorporara uno de los sabores del heladero gaditano, además de aceite de oliva virgen extra. La prueba mostró una faceta poco conocida de la heladería artesanal: su capacidad para integrarse en la cocina salada y no solo como cierre dulce de una comida.

Guerriero, ingeniero químico de formación, llegó desde Italia hace casi dos décadas para completar sus estudios y terminó dedicándose a la heladería en la capital gaditana, donde desarrolla La Cremería y Gioelia. En junio fue reconocido como número uno del Gelato Festival World Ranking, con la máxima puntuación de cinco coronas y como primer heladero en lograrla. Además, ha sido mejor heladero de España y subcampeón mundial, y ha alcanzado dos finales consecutivas del Gelato Festival World Masters.

El heladero anticipó que quiere adaptar a su establecimiento la elaboración presentada en el programa, con el objetivo de acercar al público la idea de que el helado puede tener cabida en un plato salado.

Información elaborada a partir de Diario de Cádiz.