El portuense Pablo Vela gana en Valencia el premio nacional al mejor rabo de toro

El cocinero de El Puerto de Santa María Pablo Vela Serrano ha recibido el premio al mejor rabo de toro en el certamen gastronómico Rabou 26, celebrado el pasado fin de semana en Algemesí (Valencia) con restaurantes de toda España.

El concurso, integrado en las fiestas de la localidad valenciana, contó con una alta participación y establecimientos procedentes de distintos puntos del país. Vela, que acaba de cumplir 36 años, se formó en la escuela del IES Pintor Juan Lara y en la Escuela de Hostelería de Cádiz.

Tras 16 años como jefe de cocina en hoteles de varias ciudades de España y del Reino Unido, hace unos cuatro años se instaló en la provincia de Valencia. En marzo de este año abrió su propio establecimiento, La Fartona, en La Llosa de Ranes.

El local desarrolla un concepto de comida callejera para llevar, con Detroit Pizza —un estilo de pizza cuadrada similar a la siciliana— y hamburguesas. En su propuesta, Vela aplica técnicas y cuidados propios de la alta hostelería a un formato más informal.

El cocinero portuense asegura que el premio le ha hecho “muchísima ilusión”, especialmente por tratarse de un guiso tradicional pese a que su negocio está centrado en la comida callejera. “Aunque lleve años trabajando lejos, los cimientos de mi cocina son gaditanos y para mí es un orgullo enorme llevar a El Puerto de Santa María y a mi provincia por bandera allá donde cocine”, ha explicado.

Información elaborada a partir de Diario de Cádiz.