Cantabria Quesera propone descubrir la región a través de 17 queserías
Cantabria Quesera reúne 17 obradores en un recorrido gastronómico que incluye la Quesería Río Deva de Camaleño y los quesos de Liébana.
La asociación Cantabria Quesera ha presentado un recorrido gastronómico por 17 queserías artesanales de la región, con una propuesta que invita a conocer la geografía, la tradición ganadera y los paisajes cántabros a través de sus quesos.
El itinerario reúne elaboraciones de leche de vaca, cabra y oveja, desde pastas frescas de las zonas costeras hasta piezas de alta montaña maduradas en cuevas calizas. La iniciativa pone el foco en la diversidad de perfiles y métodos de elaboración frente a la estandarización industrial.
La ruta pasa por las comarcas litorales y los valles centrales, los Valles Pasiegos, Ruesga, Soba y Trasmiera, antes de culminar en Liébana y los Picos de Europa. En cada territorio, la humedad, la altitud, los pastos y las razas ganaderas condicionan el sabor y la maduración de los quesos.
En el ámbito de Camaleño, el recorrido incluye a la Quesería Río Deva, integrada en el grupo de obradores que representan la tradición quesera de Liébana. La comarca también está vinculada a las denominaciones de origen protegidas Picón Bejes-Tresviso y Quesucos de Liébana.
La asociación explica que los quesos de alta montaña aprovechan las condiciones de las cavidades kársticas y el pastoreo tradicional. Entre las elaboraciones destacan los quesucos, tanto naturales como ahumados, y el queso azul de maduración en cueva característico de Bejes y Tresviso.
Cantabria Quesera nació en 2022 con el objetivo de proteger el oficio artesanal, promover la cooperación entre los obradores y contribuir a mantener la actividad socioeconómica en el medio rural. La entidad defiende el queso como una forma de interpretar los suelos, las razas y la cultura ganadera de cada territorio cántabro.