Donostia acoge la primera edición de Elikari, encuentro del comercio alimentario vasco
El GOe de Donostia acoge este domingo Elikari, encuentro de Euskomer sobre carnicerías, panaderías, relevo generacional y concursos de hamburguesa y pan.
Donostia-San Sebastián acogerá este domingo la primera edición de Elikari, una iniciativa promovida por Euskomer que reunirá en el GOe de Gros a profesionales del comercio alimentario de Euskadi. El encuentro nace con la intención de poner en común los retos que marcarán el futuro de estos negocios, con especial atención a las carnicerías y las panaderías, oficios que, según la organización, afrontan cambios importantes en sus modelos de negocio.
Según Euskomer, las sesiones girarán en torno a la evolución de los hábitos de consumo, la incorporación de nuevas herramientas digitales y la necesidad de encontrar relevo generacional. También se tratarán las posibilidades de diferenciación del comercio especializado.
La jornada arrancará con una intervención de Virginia Matesanz Riaño, directora de Innovación de BASQUE FOOD CLUSTER, que explicará cómo están cambiando las demandas de los consumidores y qué oportunidades ofrecen esas transformaciones a los establecimientos tradicionales. Después, una mesa redonda analizará las dificultades para garantizar la continuidad de los negocios familiares y profesionales, con representantes de IKERTALDE, Easo Politeknikoa, Carnicería Urrutia y Galparsoro Okindegia.
Uno de los momentos de la jornada será el reconocimiento a más de 30 profesionales de los sectores de la carnicería y la panadería vinculados al relevo generacional y a los itinerarios formativos. Además, habrá dos sesiones especializadas: Xesc Reina, maestro artesano del sector cárnico, compartirá técnicas para desarrollar nuevos productos aprovechando los recursos, y Domi Vélez, elegido Mejor Panadero del Mundo en 2021, abordará la evolución de la panadería, desde la elaboración y la fermentación hasta los retos comerciales.
El evento incluirá también dos concursos: el IV Concurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi y el I Concurso de Pan de Autor de Euskadi. Ambos tendrán una modalidad tradicional y otra innovadora, y serán evaluados por un jurado profesional. A partir de las 12.00 horas, el público podrá acudir a las instalaciones de GOe para probar las hamburguesas y los panes presentados, y los resultados y premios se entregarán a las 14.00 horas.
Con esta primera edición, Euskomer pretende consolidar un espacio de encuentro con continuidad anual para compartir conocimientos, dar visibilidad a los distintos oficios y afrontar de forma conjunta los desafíos del comercio alimentario en Euskadi.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.