El Basque Culinary World Prize llega a Xochimilco con el proyecto Arca Tierra de Lucio Usobiaga

El Basque Culinary World Prize ha viajado en 2026 hasta México, concretamente a Xochimilco, de la mano de Lucio Usobiaga, que lidera el proyecto Arca Tierra, una red de cultivo y colaboración que parte de la idea de que un territorio solo sobrevive si quienes lo trabajan consiguen ganarse la vida con él. Según la información publicada, ya son 50 las familias que se han sumado a esta red y que han generado ingresos abasteciendo a cerca de 60 restaurantes y 300 hogares, lo que ha permitido que las chinampas, sistema agrícola milenario de la zona, se conviertan en huertos abiertos.

Usobiaga, formado en filosofía, trabaja como puente entre el conocimiento ancestral del cultivo de las chinampas y las oportunidades económicas que pueden derivarse de él. En 2020 puso en marcha Arca Tierra, "una red que integra producción y comercialización agroecológica, restauración, formación y hospitalidad", con la premisa de que para conservar las chinampas es necesario mantenerlas productivas y garantizar que quienes las trabajan puedan vivir de ellas.

Usobiaga lleva también otros proyectos, como el restaurante Baldio, que puso en marcha en 2024 junto a Douglas McMaster. Al recibir el reconocimiento, declaró sentirse "muy feliz y profundamente conmovido" y agradeció al Basque Culinary Center y al Gobierno Vasco su impulso a la gastronomía social. Según sus palabras, los agricultores "cuidan del agua, del aire y del suelo al mismo tiempo que nos ofrecen alimentos ricos y nutritivos".

En la decimoprimera edición de estos premios, el BCC ha querido ampliar el espectro y reconocer a profesionales diversos que convierten el conocimiento, el talento y la creatividad en motor de cambios sociales desde perspectivas a menudo interdisciplinarias. Entre los distinguidos figura una mención especial para los brasileños Adélia Rodrigues y Edson Leite, de Gastronomia Periférica, que forman en cocina a personas de la periferia de Sao Paulo.

Además, este año se ha entregado el BCWP Cooking Legacy al francés Jacques Pépin, por "más de siete décadas acercando la cocina cotidiana a millones de personas de todo el mundo". Joan Roca ha presidido el jurado de la edición 2026, celebrada en Foz de Iguazú, Brasil.

Aunque la entrega se ha desarrollado fuera de Gipuzkoa, el premio lleva el nombre del Basque Culinary Center, con sede en Donostia-San Sebastián, y su presencia internacional refuerza el papel de la capital guipuzcoana como referente gastronómico.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.