El Chef del Bonito lleva sus menús marineros a Meruelo
El Chef del Bonito ofrece en Meruelo un menú de cinco elaboraciones de bonito del norte por 39 euros durante la campaña del pescado.
El restaurante El Chef del Bonito, dirigido por el cocinero Alberto Criado, ofrece en Meruelo un menú degustación centrado en el bonito del norte. El establecimiento, abierto desde febrero del año pasado, propone cinco elaboraciones del túnido, además de pan y postre, por 39 euros, IVA incluido.
Criado adquiere el bonito recién llegado a puerto en Santander y lo transforma en recetas clásicas e innovadoras. Entre ellas figuran la ensaladilla con patata asada y mahonesa de wasabi, la marmita de pochas de Isla, el bonito con tomate casero y picante, el bonito curado con vinagreta de maracuyá y ají amarillo, y el bonito con mojo verde, que el chef considera la especialidad de la casa.
El restaurante mantiene estas jornadas durante la campaña del bonito, que se prolonga aproximadamente entre tres y cuatro meses. Según el establecimiento, será posible disfrutar de este menú hasta finales de octubre. Criado cuenta con un repertorio de más de 200 platos elaborados con este pescado y cambia alguna preparación si un cliente repite la degustación.
La propuesta se completa con productos de proximidad, como el tomate de Meruelo, además de platos marineros, guisos y raciones. En la carta aparecen, entre otras opciones, croquetas, rabas, zamburiñas, chipirones, cachopo y rodaballo a la parrilla. Fuera de temporada, el cocinero apuesta por platos de cuchara como los garbanzos con callos y morros a la vizcaína o los caricos de Isla.
El Chef del Bonito cuenta con un Solete Repsol y ha sido incluido por la Guía Macarfi como la mejor apertura de un restaurante en Cantabria en 2025. Alberto Criado, natural del barrio bilbaíno de Rekalde, también ganó en 2017 el programa de ETB Juego de Cartas y en 2020 un especial de Ven a cenar conmigo dedicado a cocineros profesionales.
El local se encuentra en la avenida San Miguel de Meruelo y dispone de un comedor para 25 personas, un reservado para entre ocho y diez comensales y cuatro mesas en la terraza. También ofrece comida para llevar por encargo. Su clientela procede mayoritariamente de Cantabria y del País Vasco, por lo que la propuesta puede resultar de interés para quienes se desplacen desde Donostia-San Sebastián en busca de cocina marinera.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.