El Ezkiña de Arrasate competirá por el título nacional de tortilla

Asier Antia, del Ezkiña Taberna de Arrasate, viajará este viernes a Alicante para disputar el domingo 4 de octubre el XIX Campeonato de España de Tortilla de Patatas. El hostelero será uno de los ocho representantes vascos en una cita que reunirá a especialistas de todo el Estado.

Antia llega al concurso tras proclamarse subcampeón de Euskadi el pasado marzo. “Voy con las expectativas de ganar. Va a estar difícil, pero no me faltan ganas”, afirma. También reconoce que ya se da por satisfecho por haber alcanzado esta fase después de tres años de participación y aprendizaje.

Su tortilla se caracteriza por una textura “muy jugosa” y “muy melosa”, con abundante huevo. Antia explica que el centro alcanza unos 70 grados al salir de la sartén y que actualmente tarda alrededor de 15 minutos en preparar una pieza, frente a los “40 o 50” que necesitaba hace unos años.

La especialidad ha atraído a clientes de Donostia, Burgos, Madrid, Barcelona y Bilbao. En el Ezkiña se preparan hasta 26 variedades de tortilla, entre ellas las de torrezno y crema de queso de cabra, bacalao al pil-pil, morcilla y beicon con salsa brava. La tradicional lleva cebolla confitada, aunque solo unos cinco gramos por elaboración.

En la modalidad tradicional de Alicante le esperan una veintena de especialistas. Junto a Antia competirán otros representantes vascos, entre ellos Edu Jiménez, de la Taberna de Egia de Donostia. El jurado estará integrado por profesionales como Pepa Fernández, José Gómez ‘Joselito’, Paco Torreblanca, Kiko Moya, Fran Martínez y Quique Dacosta. “Yo voy a darlo todo”, asegura el hostelero de Arrasate.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.