Irlanda recupera las algas marinas como parte de su tradición gastronómica
Irlanda recupera las algas marinas, una tradición de sus comunidades costeras que hoy impulsa la gastronomía y nuevas actividades vinculadas al mar.
Las comunidades costeras de Irlanda están recuperando el uso gastronómico de las algas marinas, un recurso que durante generaciones formó parte de la alimentación en la costa atlántica. Un recorrido por Kerry, Sligo y Connemara muestra cómo estos productos vuelven a los platos, vinculados a la tradición y al paisaje.
En Derrynane, en el condado de Kerry, las mareas dejan al descubierto distintas variedades de algas que históricamente se recogían, secaban y conservaban. Entre ellas destaca la dulse, relacionada con la tradición irlandesa y documentada durante siglos en la alimentación de las comunidades costeras.
La recolección de algas no nació como una tendencia gastronómica, sino como una forma de aprovechar los recursos del litoral. Podían consumirse frescas o conservarse para más adelante, en una dieta condicionada por las estaciones y por las posibilidades del territorio. Frente a Kerry se encuentra Skellig Michael, una isla atlántica con un antiguo asentamiento monástico declarada Patrimonio Mundial por la UNESCO.
En Sligo, localidades costeras como Strandhill y Enniscrone mantienen también la tradición de los baños de algas marinas. En Connemara, proyectos como Mungo Murphy’s Seaweed trabajan con el cultivo y la recolección, además de divulgar el conocimiento sobre las especies y su entorno.
Las algas pueden utilizarse frescas o deshidratadas, enteras, troceadas o como condimento. Su creciente presencia en la gastronomía responde también al interés por productos ligados al territorio y a la búsqueda de nuevos recursos alimentarios. La FAO ha estudiado su potencial para la alimentación.
Irlanda cuenta con litoral, especies comestibles, tradición y conocimiento local, por lo que su apuesta actual consiste en adaptar ese patrimonio a la cocina contemporánea. El proceso puede resultar de interés en Donostia-San Sebastián por su relación con el mar y la gastronomía, aunque el recorrido descrito se desarrolla íntegramente en la costa atlántica irlandesa.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.