La sal, esencial en la cocina y en el organismo, pide consumo moderado

La sal, un ingrediente habitual en las cocinas, cumple funciones esenciales tanto en la alimentación como en el organismo. La Organización Mundial de la Salud señala que el sodio ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales y participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular y el funcionamiento celular.

La sal común está formada por cloruro sódico y constituye una de las principales fuentes de sodio. Además de potenciar el sabor, puede modificar la percepción de otros aromas, contribuir a determinadas texturas y resultar imprescindible en productos como el pan, los quesos, los embutidos y las conservas. Históricamente también se empleó para alargar la conservación de carnes, pescados y otros alimentos.

La OMS recomienda que los adultos consuman 2.000 miligramos diarios de sodio, equivalentes a menos de cinco gramos de sal al día, aproximadamente una cucharadita. Mantenerse dentro de estas cantidades ayuda a cuidar la salud, especialmente la presión arterial.

Entre las sales de referencia del territorio se encuentra la Sal de Añana, en Álava, obtenida de forma natural mediante técnicas tradicionales. Su origen se sitúa en un fenómeno geológico llamado diapiro, por el que el agua de lluvia atraviesa capas subterráneas de roca y sal y vuelve a la superficie como agua salada. El proceso incluye el llenado de las eras, la cristalización, el riego, la recogida, el almacenaje y el envasado.

La Sal de Añana ofrece variedades como la Flor de Sal, la Sal Fina, los cristales de Sal de Manantial, la sal líquida y el Chuzo de Sal. El cocinero donostiarra Martin Berasategui la ha definido como “el Rolls Royce de las sales del mundo”, mientras que el alavés Diego Guerrero sostiene que “se defiende por sí misma”.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.