Qué alimentos concentran más histamina y cómo puede afectar al organismo

La histamina es una molécula presente de forma natural en numerosos alimentos y participa en funciones como la respuesta inmunológica, la digestión, la regulación del sueño y el estado de alerta, según explica la Clínica Universidad de Navarra (CUN).

Esta amina biogénica también estimula la producción de ácido en el estómago, interviene en la dilatación de los vasos sanguíneos y contribuye al tránsito intestinal y a la regulación de las contracciones musculares del aparato digestivo.

Su presencia es especialmente habitual en productos que han pasado por procesos de fermentación, maduración o almacenamiento prolongado. Entre los alimentos que pueden concentrar más histamina figuran los pescados curados, los embutidos, los quesos añejos, el vino, la cerveza y algunos vegetales fermentados. La cantidad puede variar en función de su conservación y elaboración.

La histaminosis, también llamada intolerancia a la histamina, se relaciona con una capacidad alterada para metabolizar esta sustancia. Puede provocar síntomas como diarrea, migrañas, rinitis, taquicardia, eccemas y dolores articulares, entre otros.

La CUN señala que el abordaje se centra principalmente en modificar la dieta para reducir o evitar los alimentos ricos en histamina, con el objetivo de disminuir su carga en el organismo y aliviar los síntomas.

La histamina también interviene en las reacciones alérgicas. Cuando el sistema inmunitario identifica por error una sustancia normalmente inocua como perjudicial, algunas células liberan histamina, que puede actuar en los ojos, la nariz, la garganta, los pulmones, la piel y el aparato digestivo. Esta información resulta de interés para los vecinos de Donostia-San Sebastián en el marco de la información sanitaria de Gipuzkoa.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.