La temporada de setas llena las cartas de tres restaurantes de Granada este otoño
Tres restaurantes de Granada, la Taberna Oryza, El Trillo y Los Patos, protagonizan el otoño con propuestas basadas en níscalos, rebozuelos y setas de cardo.
El otoño trae a la cocina granadina su protagonista más esperado: las setas. Según recoge IDEAL, varios chefs de la ciudad coinciden en que los níscalos, las setas de cardo y las trompetas de la muerte son las estrellas de la temporada, que se concentra habitualmente entre octubre y diciembre.
Tres establecimientos de la ciudad ofrecen estas semanas propuestas basadas en estos productos: la Taberna Oryza, el restaurante El Trillo y el restaurante Los Patos. Miguel León, chef y propietario de la Taberna Oryza, situada en la calle Nueva de la Virgen, 12, explica que en su local hay trompetas amarillas, trompetas negras, rebozuelos, boletus, níscalos, setas de cardo y setas de chopo, aunque no siempre están todas disponibles. Entre sus platos figuran el salteado de setas con yema curada y papada ibérica o los níscalos al ajillo.
En el restaurante Los Patos, del Hotel Hospes Palacio de los Patos, las jornadas de setas se amplían este año: estarán disponibles del 9 al 22 de noviembre. Según su director, Daniel Navarro, el menú consta de cinco platos y un postre y cuesta 49 euros por persona. La chef, Pilar Romeral, señala que las setas son muy versátiles y que el guiso es su forma favorita de prepararlas.
El Trillo, en el Callejón del Aljibe de Trillo, en el Albaicín, también incorpora setas a su carta fija y a sugerencias fuera de carta. Su gerente, Juan Luis Carrión, destaca el níscalo, el rebozuelo y la seta de cardo como productos de calidad, mientras que el jefe de cocina, Miguel Rastrojo, señala que cada variedad requiere una preparación distinta.
Información elaborada a partir de Ideal.