Lumbre incorpora a su carta carne del buey gallego ‘Único’, de 2.000 kilos
Lumbre, en Granada, ha adquirido un lomo de 80 kilos del buey gallego ‘Único’, de 2.000 kilos, que madurará durante 100 días.
El restaurante granadino Lumbre – Las Brasas de Moma ha conseguido hacerse con un lomo de 80 kilos del buey gallego ‘Único’, un ejemplar de cinco años y 2.000 kilos criado por el ganadero Pepe do Chacino.
La operación se ha realizado con la colaboración de Cárnicas Rigar. Según explica a IDEAL Rubén Jiménez, propietario del restaurante, se trata de un producto muy exclusivo y es la primera vez que el establecimiento accede a una pieza de estas características.
Jiménez señala que los animales de Pepe do Chacino se crían en pastos frescos, sin piensos ni productos para acelerar su engorde, y que son cuidados «como si fueran animales de compañía». El resultado, según el responsable de Lumbre, es una carne con más potencia que la de vaca, textura tierna y suave y una elevada infiltración de grasa.
El lomo, cuyo peso duplica ampliamente el habitual en una pieza de vaca, pasará ahora unos 100 días de maduración. Después, el restaurante organizará unas jornadas gastronómicas para ofrecerlo a sus clientes preparado de diferentes maneras.
Rubén Jiménez considera «muy difícil» que piezas de este tipo lleguen a Andalucía y asegura que solo había dos lomos del animal. «Uno lo tenemos nosotros», afirma, y añade que la adquisición ha supuesto un importante esfuerzo económico, aunque también una gran ilusión para el restaurante.
Información elaborada a partir de Ideal.