Rosa Morcillo recupera los guisos tradicionales en su asadero de Albolote

Rosa Morcillo ofrece desde 2024 recetas tradicionales en el Asadero El Parque, en Albolote, donde prepara a fuego lento manitas de cerdo, callos y caracoles, especialmente demandados con la llegada del frío.

La cocinera granadina explica a IDEAL que tenía claro desde pequeña que quería dedicarse a la cocina. Se formó a los 16 años y trabajó en distintos establecimientos hasta decidir abrir su propio negocio para elaborar sus propias recetas.

Los comienzos fueron complicados. Cuando necesitó utensilios de mayor capacidad y no podía comprarlos, su madre le recordó que en el cortijo familiar había ollas y sartenes de su abuela Encarnación. Según Morcillo, esas piezas tienen unos 100 años y las utiliza para preparar los guisos tradicionales.

La propietaria asegura que las ollas, además de conservarse en buen estado, aportan un sabor especial a las elaboraciones. En el establecimiento también ofrece pollos asados, migas, jamón asado y otros platos de cuchara.

Las manitas, los caracoles y los callos no se preparan durante el verano, pese a que los clientes los solicitan, porque Morcillo considera que deben llegar con el frío. Los cocina sin olla exprés y durante varias horas, siguiendo recetas tradicionales que, en su opinión, recuerdan a los sabores de la abuela.

El asadero se ha convertido en un punto de referencia para habitantes del Área Metropolitana de Granada. Morcillo afirma estar muy satisfecha con la evolución del negocio y asegura que quiere mantener la dinámica actual.

Información elaborada a partir de Ideal.