Cantabria Quesera propone descubrir sus 17 obradores a través del paladar
Cantabria Quesera reúne 17 obradores en un recorrido por la tradición, los paisajes y los sabores de los quesos artesanales de la región.
La asociación Cantabria Quesera ha presentado un recorrido gastronómico por 17 queserías artesanales de la región, con una propuesta que invita a conocer la geografía, la ganadería y las tradiciones cántabras a través de sus quesos.
El itinerario reúne elaboraciones de leche de vaca, cabra y oveja, desde quesos frescos y pastas tiernas de las zonas costeras y los valles centrales hasta piezas curadas en cuevas calizas de alta montaña.
La ruta comienza en municipios como Revilla y Escobedo de Camargo, Suances, Zurita de Piélagos y Labarces, donde predominan los perfiles lácticos, la mantecosidad y las pastas frescas, prensadas o semicuradas.
El recorrido continúa por los Valles Pasiegos, con proyectos ubicados en Tezanos de Villacarriedo, San Roque de Riomiera y Totero. La humedad de la comarca y sus bodegas tradicionales favorecen quesos blandos o semiblandos, además de fermentaciones y mohos naturales de superficie.
La propuesta también se adentra en Ruesga, Soba y Trasmiera, territorios donde conviven quesos de vaca, cabra y oveja, elaboraciones ahumadas con madera de haya, piezas curadas de leche cruda y productos vinculados a la D.O.P. Queso de Nata de Cantabria.
El itinerario concluye en Liébana y los Picos de Europa, con referencias como el Picón Bejes-Tresviso y los Quesucos de Liébana. En esta zona, las cuevas naturales y el pastoreo de montaña mantienen una tradición quesera protegida por dos denominaciones de origen.
Cantabria Quesera nació en 2022 para preservar el oficio artesanal, impulsar la cooperación entre obradores y contribuir a fijar actividad económica en el medio rural. La entidad defiende el queso como un producto ligado a los suelos, las razas ganaderas y la cultura de cada comarca.