Científicos y chefs analizan en Motril la gastronomía de la Costa Tropical

Expertos universitarios, cocineros y profesionales de la hostelería se reúnen en Motril el 28 de octubre en la jornada «Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina», que se celebrará en la sede de la Cámara de Comercio de la ciudad. El encuentro busca reivindicar las cualidades de los alimentos del territorio y explorar nuevas formas de aprovecharlos en la cocina.

La iniciativa está impulsada por la Universidad de Granada (UGR), a través del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas, por la Cámara de Comercio de Motril y por la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical, promovida por el Grupo Empresarial La Caña y la institución académica.

El programa combina ponencias y mesas de diálogo que abordan la gastronomía local desde distintas perspectivas: sus raíces históricas, las propiedades sensoriales de sus productos, su relación con la salud, la restauración sostenible y el aprovechamiento de los recursos marinos, hortofrutícolas y subtropicales. Entre los participantes figuran el catedrático Jesús Rodríguez Huertas, el periodista y crítico gastronómico Jesús Lens, así como numerosos chefs y propietarios de restaurantes de la comarca.

La jornada incluye también sesiones sobre el legado andalusí en la cocina, la sostenibilidad aplicada a la restauración, la hostelería circular y el papel de los productos del mar en la dieta mediterránea. Una de las mesas analizará los compuestos bioactivos beneficiosos para la salud presentes en el recetario tradicional de la Costa Tropical.

Según los organizadores, el objetivo es estrechar la colaboración entre el ámbito científico y el gastronómico y reforzar el reconocimiento de los productos de la Costa Tropical como parte de su identidad cultural y como recurso para impulsar el desarrollo sostenible del territorio. La jornada concluirá a las 18:00 horas.

Información elaborada a partir de Granada Hoy.