Bankai, el nuevo restaurante japonés de Palma que va más allá del sushi

El chef Raúl Ballesteros, de 48 años, y el responsable de barra Gonzalo Rinaldi, de 42, abrieron a finales de febrero Bankai, su primer restaurante propio en Palma. El establecimiento ofrece cocina de base japonesa con creaciones personales, salsas caseras y combinaciones que van más allá del sushi.

El nombre del local está inspirado en la serie de anime y manga Bleach, cuyos personajes también dan nombre a varios platos. Ballesteros explica que el proyecto le permite desarrollar su creatividad después de haber trabajado en establecimientos como Sumailla o el Grupo Cappuccino.

La carta incluye propuestas como el rollo Kenpachi, elaborado con solomillo de ternera, foie, trufa mallorquina y salsa de wasabi. También ofrece un ceviche de corvina con coco y naranja, maíz, aguacate, boniato, cebolla encurtida y shichimi, además de bacalao marinado durante 24 horas en miso y servido con judías verdes y setas shiitake.

Entre las creaciones del chef destaca el plato Riki, basado en un puerro estofado con bearnesa de shiso, anchoas del Cantábrico, furikake y perlas de arroz. Ballesteros ya había sido reconocido por su creatividad en el certamen Oleotapa, donde llegó al podio con una tapa de flammkuchen alsaciano y caballa marinada en salsa ponzu.

Rinaldi, de origen uruguayo y con quien Ballesteros se conoce desde hace casi 20 años, completa la propuesta líquida con cócteles, mocktails como el Mosisho y una selección de sakes. El restaurante presenta una decoración con grafitis de una geisha y un samurái, obras de arte, lámparas originales y mobiliario cuidado, con interiorismo de Virginia Pérez.

Los entrantes tienen precios de entre 6 y 16 euros; el sushi, de entre 16 y 21 euros; los platos principales, de entre 18 y 29 euros; los postres, de entre 8 y 10 euros, y los cócteles, de entre 11,50 y 14 euros.

Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.