Jordi Cruz explica su método para preparar un caldo de huesos en casa
Jordi Cruz comparte su receta de caldo de huesos con un kilo de huesos, dos litros de agua y una cocción de hasta 24 horas.
El chef Jordi Cruz ha compartido en Instagram su fórmula para preparar caldo de huesos: un kilo de huesos, dos litros de agua y 12 gramos de sal. La elaboración requiere entre 12 y 24 horas de cocción suave en el caso de los huesos de ternera.
La receta combina huesos de caña, rodilla y costilla, que aportan tuétano, tejido conjuntivo y sabor. Cruz recomienda comenzar con agua fría, retirar la espuma que aparece durante el calentamiento y mantener después una cocción a fuego muy bajo, con pequeñas burbujas y sin hervir con intensidad.
El tostado de los huesos es opcional y aporta un sabor más intenso y un color más oscuro. También se puede añadir un chorrito de vinagre, aunque el texto señala que este ingrediente no garantiza por sí solo un caldo más nutritivo. Para los huesos de pollo, el tiempo de cocción indicado es de entre ocho y doce horas.
Una hora y media antes de terminar, se pueden incorporar zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, hierbas aromáticas y pimienta negra. Después, el caldo se cuela y puede utilizarse como base para sopas, arroces, salsas y guisos, o servirse directamente.
El caldo adquiere una textura gelatinosa al enfriarse debido a la transformación del colágeno de los tejidos conectivos en gelatina. El artículo advierte, no obstante, de que todavía faltan pruebas sólidas para atribuirle efectos específicos sobre la piel, las articulaciones o los problemas digestivos.
Una vez preparado, se recomienda guardarlo en recipientes poco profundos, refrigerarlo cuanto antes y consumirlo en un plazo de tres o cuatro días, o congelarlo para conservarlo durante más tiempo. La propuesta puede resultar de interés para los hogares de Palma que busquen una base casera y versátil para sus platos.
Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.