La cocina de Tenerife gana espacio en el corazón gastronómico de Palma

El restaurante La Vieja recrea desde mayo de 2018 la gastronomía de Tenerife en la plaza de Raimundo Clar, en el barrio de la Gerreria de Palma. El proyecto del cocinero Jonay Hernández, natural del Puerto de la Cruz, combina recetas canarias con técnica y producto de Mallorca.

Hernández ya había dado a conocer la cocina de las islas en el restaurante Flor de Sal, en Camp de Mar, antes de abrir La Vieja. El local está dedicado a la gastronomía de Tenerife, con referencias a la isla en la decoración, una carta que recorre desde los entrantes hasta los postres y una selección de vinos canarios.

El restaurante abrió cuando en la plaza solo había un establecimiento, Raimundo Burger, y su llegada contribuyó a la transformación de Raimundo Clar en una de las zonas gastronómicas más concurridas de Palma. El espacio cuenta con comedor con vistas a la plaza, terraza y una barra situada frente a la cocina.

La propuesta también busca conectar con el público local. Por ello, La Vieja ofrece un menú de mediodía de martes a viernes, que cambia según el producto de temporada. Carlos Antón, mano derecha de Hernández desde la etapa de Flor de Sal, explica que lo crearon al detectar la presencia de trabajadores de oficinas y juzgados de la zona.

Entre los platos destacados figuran las papas con mojo, consideradas la especialidad de la casa; el quesillo, un postre canario transformado aquí en un bocado salado; el canelón elaborado con harina de garbanzo y cubierto con bechamel de foie y mostaza, y las arepas, vinculadas a la relación histórica entre Canarias y Venezuela.

La Vieja reivindica así en Palma una cocina basada en los productos y las recetas de las casas canarias, como el gofio, los mojos, las papas y el pescado conocido como vieja. La propuesta ofrece a los residentes y visitantes una aproximación a los sabores de Tenerife sin salir de la capital balear.

Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.