La mayonesa, el truco para lograr hamburguesas caseras más jugosas

La mayonesa puede ayudar a que las hamburguesas caseras queden más jugosas, sobre todo cuando se utiliza carne picada con poca grasa o se cocina demasiado. El ingrediente aporta grasa y humedad a la mezcla sin necesidad de añadir mantequilla ni leche.

La chef estadounidense Alex Guarnaschelli incorpora mayonesa a sus cheeseburgers de carne de brisket picada, junto con verduras cocinadas y enfriadas, como zanahoria, cebolla y apio, además de pan rallado. La mayonesa es una emulsión de aceite y yema de huevo que puede contribuir a mantener una textura más tierna durante la cocción.

La recomendación es utilizar una cantidad pequeña y mezclarla suavemente para evitar que la carne quede demasiado compacta. También puede ayudar formar las hamburguesas sin presionarlas en exceso y cocinarlas en una sartén o plancha bien caliente hasta que estén doradas por ambas caras, asegurando una cocción segura en el interior.

El tipo de picado también influye. El cocinero David Guibert recomienda pedir la carne picada dos veces, ya que ofrece una textura más consistente y facilita formar las piezas sin añadir huevo, harina o pan rallado. En cualquier caso, el contenido de grasa de la carne sigue siendo importante para obtener un resultado jugoso.

El chef Dani García utiliza picaña de ternera para su versión de una hamburguesa tipo Big Mac, un corte con una capa de grasa que ayuda a mantener la jugosidad. La propuesta puede servir como referencia para los consumidores de Palma y del resto de Mallorca que preparen hamburguesas en casa, aunque el texto no recoge datos específicos de la isla.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.