Receta de panellets de boniato y piñones para preparar en casa
Receta para preparar en casa panellets tiernos de boniato y piñones, con consejos para fijar bien la cobertura antes de hornearlos.
Los panellets de boniato y piñones son un dulce tradicional asociado a la festividad de Todos los Santos. La receta, difundida por Diario de Ibiza, propone elaborarlos con almendra, boniato, azúcar, claras de huevo, canela, ralladura de limón y piñones.
Para preparar la masa hay que mezclar 250 gramos de almendra molida o harina de almendras con el azúcar, las claras, la canela y la ralladura de limón. Después se incorpora el puré de boniato, que puede obtenerse hirviendo el tubérculo o cocinándolo en el horno hasta que quede tierno.
La mezcla debe amasarse hasta conseguir una masa homogénea y dejarse reposar durante toda la noche o, como mínimo, dos horas. Después se forman bolas de unos 20 gramos, se pasan por huevo batido y se cubren con piñones.
Para que la cobertura quede bien adherida, conviene presionar suavemente los piñones sobre cada pieza y dejar reposar los panellets unos minutos si se desprenden. Antes de hornearlos, se pueden barnizar de nuevo con yema para potenciar el acabado dorado.
Los panellets se hornean a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que los piñones estén dorados. La receta es una propuesta gastronómica de temporada que también puede prepararse en Palma y el resto de Mallorca con motivo de Todos los Santos.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.