Una monitora de Can Arabí confunde lactosa y proteína de la leche y un alumno sufre anafilaxia

La consellera de Salud, Manuela García, explicó en el Parlament, en respuesta a la diputada del PSIB Patrícia Gómez, un incidente con una alergia alimentaria en un comedor escolar de Can Arabí, en el barrio del Terreno de Palma. Ocurrió en 2025: una monitora confundió un yogur sin lactosa con un producto apto para niños alérgicos a la proteína de la leche de vaca y se lo dio a un alumno con esa alergia, que sufrió una anafilaxia, una reacción alérgica severa. Según García, el menú del niño estaba preparado y envasado de forma individual, pero no incluía el postre. Ese día habían llegado cuatro menús sin lactosa destinados a otros cuatro menús especiales, y la monitora creyó que uno de los yogures que los acompañaban era apto para este alumno. La consellera atribuyó el suceso a «un error humano».

«Lo que quiero decir es que el riesgo cero en las alergias no existe. Puedes hacer protocolos, cumplirlos y protegerlos todo lo que quieras», afirmó García. En este sentido, defendió el proyecto Alerta Escolar y aseguró que la Conselleria ha llevado adrenalina a los centros educativos para que los niños que la puedan necesitar dispongan de ella.

El menú se elaboraba en la cocina central de Can Arabí, situada en Binissalem. La explicación llega en plena polémica por la situación de la empresa de catering, que desde junio tiene suspendida cautelarmente la actividad de su cocina central por deficiencias sanitarias. García anunció que la suspensión se mantendrá hasta junio de 2027, después de que la empresa acumulara diez quejas desde 2021 y ocho expedientes sancionadores. La consellera justificó la decisión por una «continua mala praxis» y una «ausencia de cultura alimentaria». La clausura, decretada en junio de 2026, afectó inicialmente al suministro de cerca de 2.000 menús diarios a 33 centros educativos de Mallorca, y obligó a Educación a activar un plan de contingencia para repartir las comidas entre otras empresas.

Según ha informado este diario, la cocina central acumulaba desde hacía dos años inspecciones, advertencias y expedientes por deficiencias reiteradas, entre ellas problemas de higiene, control de temperaturas, elaboración y limpieza de alimentos, formación del personal y prevención de contaminaciones cruzadas. Las fuentes consultadas apuntaban también a un problema estructural de capacidad: las instalaciones no tenían las dimensiones necesarias para asumir el volumen de menús que producía la empresa. Can Arabí llegó a gestionar 45 centros y el cierre dejó en evidencia las dificultades para garantizar las adaptaciones alimentarias de los alumnos con alergias e intolerancias durante el dispositivo de emergencia.

La suspensión también ha tenido consecuencias en los contratos públicos. Can Arabí ha quedado fuera de los nuevos contratos de comedores escolares y no gestiona ningún centro público este curso. Además, la empresa intentó volver a prestar el servicio con otra denominación comercial, algo que Educación logró detectar a tiempo. La FAPA Mallorca calificó el cierre de «crónica de una muerte anunciada» y cuestionó la falta de vigilancia efectiva sobre el funcionamiento de los comedores escolares.

Información elaborada a partir de Ara Balears.