Una pescadera propone mejillones en sartén con vino blanco y nata como alternativa al vapor

La pescadera Noelia, conocida en redes sociales como @noelapeskaera, ha popularizado una forma de preparar mejillones en sartén con ajo, cebolla, puerro, 100 ml de vino blanco y 200 ml de nata para cocinar. Según explica, la receta puede estar lista en unos 25 minutos y ofrece un resultado más sabroso que la cocción al vapor tradicional.

La técnica consiste en abrir los mejillones directamente en la sartén donde se ha hecho el sofrito. Al calentarse, el marisco libera sus propios jugos, que se mezclan con el vino y las verduras para formar una base de sabor intenso. La nata se añade cuando los mejillones ya están abiertos, con el objetivo de obtener una salsa suave y cremosa.

Según la explicación culinaria que recoge el texto, los mejillones contienen agua en sus tejidos y en el interior de sus conchas, por lo que añadir mucho líquido resulta innecesario y puede diluir los sabores. Un poco de vino blanco basta para generar vapor junto con la humedad del propio marisco.

La receta recuerda a los moules à la crème franceses, donde el marisco se cocina con vino blanco y verduras aromáticas y se acompaña de una salsa con nata. El punto clave es controlar el tiempo de cocción, ya que pocos minutos de más pueden dejar los mejillones gomosos.

Para la preparación se recomienda elegir mejillones frescos con las conchas enteras, descartar los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos, y usar un vino blanco seco y una nata específica para cocinar. Tras limpiar el marisco, se sofríen cebolla y puerro durante unos cinco minutos, se añade el ajo, se incorporan los mejillones y el vino, y se tapa la sartén hasta que se abran, unos cinco o siete minutos. Después se retiran los que queden cerrados, se añade la nata y se deja reducir unos dos o tres minutos a fuego suave.

Aunque se trata de un consejo procedente de Ibiza, la receta es aplicable en cualquier cocina, también en Palma, donde los mejillones y el pescado fresco son productos habituales en las pescaderías y los mercados.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.