Nestor Matos, elegido mejor bartender de España en FIBAR 2026, defiende una coctelería más cercana a la cocina

El bartender dominicano Nestor Matos, bar manager de Devil's Cut Madrid, ha sido elegido Mejor Bartender de España en los premios FIBAR 2026, un reconocimiento concedido por un jurado formado por más de un centenar de profesionales del sector. Según recoge La Provincia a partir de El Periódico de España, Matos considera que el cóctel ha dejado de ser solo una bebida para convertirse en parte de la experiencia gastronómica.

Matos explica que antes se buscaban tragos en cantidad, sin prestar atención a los sabores ni al equilibrio alcohólico, mientras que ahora el cliente busca propuestas más parecidas a la comida. "Antiguamente se buscaban tragos en mayor cantidad, daba igual el tipo de sabores que tuviera o el equilibrio a nivel de alcohol. Hoy en día ya buscamos otro tipo de cosas, un poco más similar a la comida", señala. Para él, la coctelería de autor es una evolución y no una moda pasajera, en línea con lo ocurrido con las tabernas, que siguen existiendo tras casi un siglo.

En Devil's Cut, la carta incorpora ingredientes como jamón ibérico, queso manchego, cítricos de variedades poco habituales o grasa de huesos de jamón. La próxima carta de temporada, prevista para comienzos de noviembre, surge de una investigación sobre cítricos realizada junto a la fundación valenciana Todolí Citrus Fundació. Según Matos, estos cítricos tienen más aceites en la piel, más sabor y perfiles aromáticos distintos a los que se venden comercialmente.

El bartender destaca que los clientes ya tienen más conocimiento de lo que piden y que la oferta sin alcohol está creciendo. En el local, aproximadamente entre el 80% y el 90% de las bebidas servidas durante un servicio son cócteles, y ya cuentan con tres elaboraciones sin alcohol, con una cuarta prevista en la nueva carta. Matos subraya que una botella de ginebra sin alcohol puede costar casi lo mismo o más que una con alcohol.

Matos también defiende que la cultura de los bares, en sus distintas modalidades, debe seguir viva y apostar por el consumo responsable, en un contexto de debate sobre la reducción del consumo de alcohol. Devil's Cut, proyecto impulsado por el bartender japonés Shingo Gokan en el antiguo Casa Pueblo de la calle León, en Madrid, es el escenario de esta trayectoria.

Matos atribuye el premio también a su equipo, formado por ocho personas, y recuerda que llegó a España desde República Dominicana. La información original procede de Madrid; desde Las Palmas de Gran Canaria, la noticia se refleja como un ejemplo de la evolución de la coctelería en la gastronomía urbana española, sin que el texto original mencione datos locales canarios.

Información elaborada a partir de La Provincia.