Bubela Artesá defiende la pasta y la cerveza artesanas de proximidad en Etiqueta Negra

La empresa gallega Bubela Artesá, que elabora pastas y cervezas artesanas y ecológicas desde hace casi 14 años, está presente en la feria Etiqueta Negra con productos que combinan la tradición con ingredientes locales. Su responsable, Francisco Fernández Barrio, explica que la marca nació de forma casual, cuando él y su socia empezaron a elaborar pasta fresca y cerveza en casa tras dejar una actividad de horticultura ecológica.

Según Fernández Barrio, la pasta se elabora con el método tradicional italiano, pero adaptado a la despensa gallega: se secan a baja temperatura y durante mucho tiempo, y se incorporan harina de castaña, de centeno, de broa y algas de las rías. Sostiene que este proceso permite conservar el sabor del cereal y sus propiedades nutricionales, a diferencia de la industria, que seca en pocos minutos.

El artesano reconoce que resistir en un mercado dominado por grandes grupos de distribución e industriales es cada vez más complejo, y que las tiendas de barrio y las ecológicas son las más afectadas. Señala que cuentan con los sellos del Craega y el distintivo de Artesanía Alimentaria de Agacal, pero considera que el respaldo institucional a veces queda en buenas intenciones, y lamenta que grandes marcas usen de forma fraudulenta la palabra "artesano".

Fernández Barrio afirma que el consumidor valora el producto local y distingue la calidad cuando la prueba, aunque comprarlo resulta difícil porque en muchas tiendas se encuentran antes productos elaborados a miles de kilómetros. Pide, según sus palabras, que no se les conceda privilegios sino un espacio para que se les vea.

En cuanto a novedades, el productor anuncia que están a punto de lanzar una cerveza artesana sin alcohol y que tienen dos nuevos proyectos de pasta en marcha. Sobre su participación en Etiqueta Negra, destaca el valor de compartir espacio con otros productores y el buen nivel de la feira.

Información elaborada a partir de Faro de Vigo.