El pescado congelado supone el 75% de los menús en hospitales y residencias

El pescado congelado representa el 75% del que se sirve en los menús de hospitales y residencias analizados por la Fundación Fish Nation, creada por Conxemar en 2024. El estudio, publicado en diciembre de 2025, se basa en 75 entrevistas en hospitales, 100 en residencias y 10 entrevistas en profundidad a empresas de catering de distintos puntos de España.

La presencia del pescado es elevada, aunque inferior a la de la carne. En los hospitales se consume una media de 5,1 veces por semana, mientras que en las residencias de mayores la frecuencia baja a 3,9, frente a las 4,4 veces de la carne. El informe señala que los datos de las residencias son muy dispares.

El uso de pescado congelado es especialmente habitual en los hospitales y responde, según el estudio, a razones de seguridad alimentaria. El formato preferido es el lomo o filete porcionado y sin espinas, porque facilita la manipulación en cocina y la seguridad de los comensales. El horno es la preparación más utilizada, elegida mayoritariamente por el 57% de los centros consultados.

El informe también detecta diferencias entre hospitales y residencias en otras elaboraciones. El pescado hervido en guisos o sopas se emplea en el 30% de las residencias, frente al 9% de los hospitales. En cuanto al pescado rebozado o frito, solo el 1% de los hospitales lo cocina así, frente al 9% de las residencias.

La merluza aparece en el 97% de los menús, seguida del bacalao, presente en el 93%; las gambas y langostinos, en el 82%; los calamares, en el 74%, y el atún, en el 71%. Los centros manejan una media de diez especies y las empresas de catering reconocen que el coste económico condiciona principalmente la selección.

El precio es una barrera para el consumo y puede afectar a la calidad final del producto, pero la preocupación por las espinas y la seguridad tiene todavía más peso: el 59% de los centros la considera una dificultad, porcentaje que sube al 64% en las residencias de mayores. El estudio ofrece una referencia de interés para Pontevedra como capital provincial, en una comunidad estrechamente vinculada a la pesca y a la transformación de productos del mar, aunque no aporta datos específicos de centros pontevedreses.

Información elaborada a partir de Faro de Vigo.