Joan Casajuana, sumiller de M.B en Tenerife, premiado en Canarias y defensor de un consumo de vino más moderado y de cal

El sumiller Joan Casajuana ha sido reconocido como uno de los mejores de Canarias en una gala celebrada en el hotel Santa Catalina de Las Palmas de Gran Canaria, en el marco de los Culinary Hotel Awards, que premian la experiencia completa del cliente y el papel del personal de sala y sumillería. Según la información publicada por El Día, el encuentro reunió a destacados representantes del sector gastronómico del archipiélago.

Casajuana, nacido en Barcelona, se formó en la casa de Martín Berasategui, en el País Vasco, y en 2019 se incorporó junto al chef Erlantz Gorostiza al restaurante M.B, en la isla de Tenerife. El establecimiento cuenta con dos estrellas Michelin. Actualmente es responsable de la sumillería del restaurante y da apoyo a Txoko, otro de los espacios del grupo de Martín Berasategui.

Entre sus funciones está la gestión de una de las bodegas más amplias y selectas de la isla, en la que el vino canario tiene un papel destacado. Según explica, solo se seleccionan bodegas que aporten un valor diferencial: «Lo que hacemos es catar: el que encaja y nos gusta, vamos a por él». Además, junto a Gorostiza impulsa la distribuidora Ergoa Wines, surgida durante la pandemia, para acercar a Canarias bodegas singulares y pequeños productores.

El sumiller también analiza los hábitos de consumo actuales, con una tendencia clara hacia la moderación en el consumo de alcohol compensada por una búsqueda de mayor calidad. Resume esta idea con la frase: «Se bebe menos, pero se bebe mejor». Defiende en este sentido a los pequeños elaboradores y a los proyectos con identidad propia.

Entre las recomendaciones locales, Casajuana destaca Ruku Ruku Wine, una propuesta vitivinícola artesanal del valle de La Orotava, en Tenerife, liderada por Jessica Martín y Tomás Mesa.

Información elaborada a partir de El Día.