Arroz Tartana cultiva seis variedades en la Albufera con trazabilidad desde el campo a la mesa

Arroz Tartana, empresa valenciana vinculada a la familia Gorets de Alfafar, cultiva seis variedades de arroz en la Albufera de Valencia y mantiene procesos separados de cosecha, secado, almacenamiento y molienda para preservar sus características gastronómicas y garantizar la trazabilidad desde el campo hasta el envasado. La compañía produce 250 hectáreas en 'tancats' de la Albufera y comercializa arroces monovarietales, es decir, paquetes con una única variedad sin mezclas.

El catálogo incluye Bomba, Albufera, Regina, Bahía, Carnaroli y Marisma, pensados para distintas preparaciones: desde paellas y arroces secos hasta elaboraciones melosas, caldosas y risottos. Según explica la empresa, la variedad determina el comportamiento del grano durante la cocción, incluida su textura y su capacidad para absorber sabores y aromas, por lo que la marca identifica cada variedad en el envase para que el consumidor sepa qué compra y pueda elegirlo según la receta.

Cuatro de las variedades de la campaña (Bomba, Albufera, Regina y Bahía) están amparadas por la Denominación de Origen "Arroz de Valencia". Cada variedad se cultiva y procesa por separado para evitar mezclas. La cosecha se realiza según el grado de maduración y humedad considerado adecuado, y después los granos se secan, se almacenan en espacios separados y se muelen con un tratamiento controlado, con especial atención al molido y al pulido.

La actividad se desarrolla en los 'tancats' de la Albufera, terrenos ganados al lago y dedicados en exclusiva al cultivo del arroz. La familia Gorets mantiene esta tradición arrocera, que, según la documentación de la empresa, se remonta a finales del siglo XIX. La compañía considera que las condiciones naturales de la zona, junto con el conocimiento acumulado durante cinco generaciones, influyen en las particularidades de sus arroces.

Al frente del proyecto están los primos Juan Valero y Belén Cerezo, representantes de la quinta generación de la familia. Valero es el fundador de la marca y Cerezo, ingeniera agrónoma, se encarga de la producción. Ambos participan directamente en el control de los procesos y en la trazabilidad del producto.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.