Lamonarracha sirve en València una gyoza de tortilla de patatas, una fusión japonesa-española
Lamonarracha, en la calle Conde de Salvatierra de València, prepara una gyoza de tortilla de patatas que llegará a su nuevo menú el próximo mes.
El restaurante japonés de fusión Lamonarracha, en la calle Conde de Salvatierra, junto al Mercado de Colón de València, ofrece un plato que sorprende: una gyoza rellena de sabor a tortilla de patatas. Según explican sus propietarios, Carlos Rojo y Alejandra Santos, la propuesta se presentará como «gyoza de tamago» y formará parte del nuevo menú a partir del próximo mes, aunque todavía no figura en la carta.
Carlos Rojo reconoce que el plato es «demasiado sencillo para lo que ofrecemos aquí», aunque subraya que precisamente esa humildad marca la diferencia frente a otras gyozas de la carta, elaboradas con gamba roja de Dénia o chuleta de vaca vieja. «Está muy rica porque sabe mucho a tortilla, pero no deja de ser tortilla», explica.
El local abrió el 3 de agosto y, según el texto, superó las expectativas iniciales, lo que obligó a reforzar la cocina y la plantilla. Alejandra Santos resume el objetivo del proyecto: «Queremos ser tu japonés de confianza». Lamonarracha, nacido en Madrid, ha elegido València como laboratorio de innovación, y su carta de sugerencias se trasladará al resto del grupo si tiene buena acogida.
La oferta incluye precios contenidos: el menú entre semana cuesta 18,50 euros, las gyozas de pato 1,95 euros la unidad y las cuatro gyozas de gamba roja y jengibre 9,95 euros. Entre las especialidades destaca el bao de masa madre con atún rojo, que cuesta 6,70 euros. Carlos Rojo asegura que, pese a que muchos clientes le sugieren subir los precios un 30 %, no quiere hacerlo: «Prefiero que la gente venga muchas veces».
El nuevo menú incluirá también una torrija de panettone de té verde, una ensalada en papel de arroz con cangrejo macerado y una tempura de gambones. El local, decorado por Alejandra Santos con tonos terracota y fibras naturales, se inspira en el Mediterráneo, un entorno que, según los propietarios, enlaza con su vínculo con Xàbia y con los valores que dicen encontrar en Japón.
Información elaborada a partir de Levante-EMV.