Congelar y descongelar el pan puede modificar su almidón, según un experto

Congelar el pan antes de consumirlo puede modificar parte del almidón que contiene y favorecer la formación de almidón resistente, según explica el doctor Xavier Batalla, experto en medicina regenerativa. Este proceso también permite conservar el alimento durante más tiempo y evitar desperdicios.

El pan contiene almidón, un carbohidrato que se descompone en glucosa durante la digestión. La congelación y posterior descongelación pueden hacer que una parte de ese almidón deje de digerirse en el intestino delgado y llegue al colon, donde puede ser fermentado por la microbiota intestinal y actuar como prebiótico.

Batalla sostiene que este cambio puede contribuir a reducir los picos de azúcar en sangre y a absorber menos calorías. Sin embargo, el efecto depende del tipo de pan, la cantidad consumida y la forma de preparación. Congelarlo no convierte un producto refinado en integral ni elimina sus calorías.

El almidón resistente no se comporta igual que otros carbohidratos y su posible relación con la salud digestiva y metabólica continúa siendo objeto de estudio. La variedad de pan y el conjunto de la alimentación siguen siendo factores determinantes.

Para consumir el pan después de congelarlo, puede descongelarse a temperatura ambiente o calentarse, según el resultado buscado. La principal ventaja práctica de este método es prolongar su conservación, también para los hogares de Vitoria-Gasteiz y del resto de Álava.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.