Cuatro cremas templadas para recibir el otoño con recetas sencillas
Cuatro recetas de cremas templadas de calabacín, vichyssoise, zanahoria y espárragos para las primeras noches frescas del otoño.
Con el final del verano y la llegada de noches más frescas, las cremas templadas se presentan como una opción sencilla para las cenas y también como primer plato al mediodía. El recetario propone cuatro elaboraciones con ingredientes naturales: calabacín con quesitos, vichyssoise, zanahoria al jengibre y espárragos blancos con patata.
La crema de calabacín para cuatro personas lleva 500 gramos de calabacín, puerro, cebolleta, mantequilla, cuatro quesitos, aceite de oliva, caldo de verduras, sal y pimienta. Las verduras se pochan, se cuecen durante unos 20 minutos y se trituran con los quesitos. También puede prepararse con queso crema o burrata, o sustituir el calabacín por zanahoria, calabaza, puerro o patata.
La vichyssoise templada combina tres puerros, dos patatas medianas, cebolleta, mantequilla, aceite, nata y caldo de ave. Tras pochar las verduras, se incorporan las patatas y el caldo, se cuece la mezcla y se tritura antes de añadir la nata. Puede decorarse con tiras finas de puerro y escamas de sal.
Para la crema de zanahoria al jengibre se necesitan 500 gramos de zanahorias, cebolla, ajo, un trozo de jengibre fresco y 500 mililitros de caldo o agua. La leche de coco o la nata son opcionales. La zanahoria se cuece unos 20 minutos y se tritura hasta lograr una textura fina, calentándola después a fuego suave si se ha enfriado demasiado.
La cuarta propuesta utiliza un bote de espárragos blancos, una patata pequeña y puerro o cebolla. Las verduras se cuecen, se añaden los espárragos y parte de su líquido, y se tritura todo hasta obtener una crema ligera. Se sirve templada con las puntas de espárrago reservadas como decoración. Son recetas prácticas para los hogares de Vitoria-Gasteiz y del resto de Álava cuando comienzan a bajar las temperaturas.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.