La temporada de setas activa los bosques y la gastronomía en otoño
La temporada de setas impulsa la recolección, el turismo rural y la gastronomía, con normas para proteger los bosques y prevenir intoxicaciones.
Las primeras lluvias de septiembre han puesto en marcha la temporada otoñal de setas, una actividad que reúne recolección, turismo rural y gastronomía. Durante octubre y noviembre, miles de personas salen al monte en busca de especies como níscalos, boletus, trompetas de la muerte, rebozuelos y setas de cardo.
La campaña micológica también genera actividad económica en las zonas rurales. Como referencia, el potencial bruto de Castilla y León supera las 31.000 toneladas anuales, mientras que pinares, robledales y hayedos pueden ofrecer distintas cantidades de níscalos y boletus según el tipo de bosque y las condiciones del año.
La recolección está sujeta a normas para proteger el ecosistema. El cupo recreativo general en España se sitúa entre 3 y 5 kilos por persona y día, aunque los cotos micológicos de lugares como Ultzama, Soria, Burgos o los Pirineos exigen licencia. También es necesario utilizar cestas y evitar daños en el suelo y el micelio.
El llamado micoturismo convierte el otoño en una segunda temporada alta para casas rurales, hoteles de montaña y restaurantes de comarcas de Soria, Navarra, La Rioja, el Pirineo, la Serranía de Cuenca o la Sierra de Gredos. Las jornadas y ferias incluyen rutas, talleres, concursos y menús elaborados con productos locales, una propuesta de interés para quienes se desplazan desde Vitoria-Gasteiz y otros núcleos urbanos.
En la cocina, las setas aportan sabor umami, fibra, minerales y vitaminas, y protagonizan desde guisos populares hasta platos de alta gastronomía. El texto destaca preparaciones como los níscalos a la zamorana, el revuelto de boletus, la seta de cardo a la bilbaína o el arroz con trompetas de la muerte.
La prevención resulta esencial: no debe consumirse ninguna seta cuya identificación no sea exacta, ya que algunas especies pueden causar intoxicaciones graves o ser letales, como la Amanita phalloides. Ante cualquier duda, la recomendación es dejar el ejemplar en el campo.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.