Qué alimentos concentran más histamina y cómo afecta al organismo

La histamina es una molécula presente de forma natural en muchos alimentos y que cumple funciones relacionadas con las alergias, la digestión, el sistema nervioso y la circulación. La Clínica Universidad de Navarra (CUN) explica que su cantidad puede variar según el almacenamiento y los procesos de fermentación o maduración.

Entre los productos que pueden presentar mayores niveles de histamina figuran los pescados curados, los embutidos, los quesos añejos, el vino, la cerveza y algunos vegetales fermentados. La sustancia también puede aumentar en alimentos sometidos a un almacenamiento prolongado.

En el organismo, la histamina participa en la respuesta inmunológica, la regulación del sueño, el apetito y el estado de alerta, además de estimular la producción de ácido en el estómago. También interviene en la dilatación de los vasos sanguíneos, la presión arterial y el tránsito intestinal.

La histaminosis, también conocida como intolerancia a la histamina, se relaciona con una capacidad alterada para metabolizar esta sustancia. Según la información recogida por la CUN, puede provocar diarrea, migrañas, rinitis, taquicardia, eccemas y dolores articulares, entre otros síntomas.

El abordaje se centra principalmente en modificar la dieta para reducir o evitar los alimentos ricos en histamina, con el objetivo de disminuir su carga en el organismo y aliviar los síntomas.

La histamina también desempeña un papel en las reacciones alérgicas. Cuando el sistema inmunitario identifica erróneamente una sustancia inocua como peligrosa, induce a algunas células a liberarla, lo que puede generar síntomas en los ojos, la nariz, la garganta, los pulmones, la piel o el aparato digestivo.

Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.