Un especialista destaca el brócoli por su relación con la defensa celular
Un especialista explica la relación del sulforafano del brócoli con la defensa celular y recomienda cocinarlo poco y al vapor.
El brócoli destaca por su contenido en sulforafano, un compuesto relacionado con distintos mecanismos de protección celular. Así lo explicó el médico especialista en epigenética y longevidad Alexandre Olmos en el programa Saber Vivir, donde señaló que esta crucífera puede considerarse un “superalimento”.
Según Olmos, el sulforafano “activa vías de defensa celular” del organismo y el consumo de brócoli “ayuda a nuestro cuerpo a defendernos de enfermedades”. Estas afirmaciones deben situarse en el contexto de una alimentación saludable y no constituyen una garantía de prevención o tratamiento.
Además del sulforafano, el brócoli aporta fibra, vitaminas, minerales y otros compuestos vegetales que contribuyen a una dieta variada y equilibrada. La verdura pertenece a la familia de las crucíferas, junto con la coliflor, la col y las coles de Bruselas.
La forma de cocinarlo también puede influir en la conservación de sus compuestos. Olmos advirtió de que una cocción demasiado prolongada puede hacer que se pierda parte del sulforafano y recomendó prepararlo “al vapor” y durante poco tiempo.
La recomendación puede incorporarse a los hábitos alimentarios de los hogares de Vitoria-Gasteiz dentro de una dieta equilibrada. Las cocciones cortas, especialmente al vapor, ayudan a conservar mejor las características y los compuestos de interés de esta verdura.
Información elaborada a partir de Diario de Noticias de Álava.