El CIFP Ciudad de Zamora acerca la caza de la Sierra de la Culebra a sus alumnos

El CIFP Ciudad de Zamora dedicará esta semana unas jornadas gastronómicas a la carne de caza de la Sierra de la Culebra, con la participación de chefs y profesionales del sector. La programación comenzará el miércoles 21 de octubre y tendrá como invitado destacado al cocinero Nacho Manzano, reconocido con tres estrellas Michelin, que visitará el centro el viernes 23.

Los estudiantes conocerán todo el proceso de la carne de caza, desde su obtención en el monte hasta su llegada al plato. Para las sesiones prácticas se utilizará un ciervo cazado en la Sierra de la Culebra y donado por los cazadores Pedro González Arispe y Luis Martínez de Irujo, coincidiendo con la temporada de caza de esta especie.

La jornada del miércoles incluirá explicaciones sobre los requisitos sanitarios y de higiene, así como el despiece del animal y la identificación de sus distintas partes y aplicaciones culinarias. Gloria Martín, del restaurante El Empalme de Rionegro del Puente, dirigirá esta demostración, mientras que Mónica Fernández, de La Posada de las Misas de Puebla de Sanabria, y Vicente Mayo, de Cárnicas Sierra de la Culebra, explicarán la recogida, el aprovisionamiento y la distribución de la carne silvestre, incluida su salida a mercados internacionales a través de la empresa Dive, de El Gordo, en Cáceres.

Los alumnos prepararán recetas con carne de ciervo y jabalí junto a Iñaki Bretal y María Eirado, del restaurante pontevedrés O Eirado da Leña, distinguido con una estrella Michelin. También participará Adrián Asensio, del restaurante Cuzeo de Zamora y antiguo alumno del centro. La sesión finalizará con una degustación a las 13.30 horas y el programa incluirá visitas a Moralejo Selección e Innovachef.

El viernes 23, Nacho Manzano realizará ante los estudiantes distintas elaboraciones vinculadas a su trayectoria profesional, en una sesión presentada por Gloria Martín. El CIFP Ciudad de Zamora enmarca estas actividades en su apuesta por una formación conectada con la hostelería y los productos del territorio, mientras prepara para este invierno un restaurante pedagógico inmersivo abierto a zamoranos y visitantes.

Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.