El CIFP Ciudad de Zamora acerca la cocina de caza a sus futuros chefs

El CIFP Ciudad de Zamora ha celebrado unas jornadas gastronómicas en las que cocineros de prestigio han enseñado al alumnado de Hostelería y Turismo a trabajar con productos de cercanía, especialmente carne de caza y setas. Las sesiones han incluido demostraciones y elaboraciones con ciervo y jabalí.

En la iniciativa han participado los cocineros gallegos Iria Otero, Miguel Fariña, María García e Iñaki Bretal, además de los zamoranos Adrián Asensio y Mónica Fernández. Bretal, estrella Michelin del restaurante O Eirado da Leña, presentó una interpretación de la caza con toques marineros y empleó piezas menos habituales, como cuellos, jarretes, lenguas y carrilleras.

Gloria Lucía Martín, del restaurante El Empalme, en Rionegro del Puente, fue la impulsora de las jornadas. Durante la actividad despiezó un ejemplar de ciervo y explicó al alumnado cómo tratarlo y aprovechar sus distintas partes. Martín defendió el valor de la carne de caza de Castilla y León y destacó la cercanía de los ciervos de la Sierra de la Culebra a los restaurantes zamoranos.

Los estudiantes también elaboraron recetas junto a los chefs invitados. Adrián Asensio, del restaurante Cuzeo, preparó un pan chino relleno de cuello de ciervo y una elaboración similar a un ceviche con lengua de jabalí. El cocinero subrayó la importancia de poner en valor la despensa cinegética de Zamora y aconsejó a los alumnos dominar primero las técnicas básicas antes de innovar.

La Dirección Provincial de Educación señaló que la actividad vincula la formación profesional con el sector productivo y favorece la promoción de los productos del entorno. El jefe de estudios del centro, Carlos Rubia, destacó que las jornadas permiten conectar a las empresas hosteleras con los estudios de cocina y sala.

La programación continuará con visitas a Moralejo Selección e Innovachef. Además, este viernes el chef Nacho Manzano, distinguido con tres estrellas Michelin, visitará el CIFP Ciudad de Zamora para compartir con los alumnos distintas elaboraciones.

Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.