El Club Inclucina reinterpreta las migas aragonesas con panko japonés en La Clandestina

Alumnos del Colegio de Educación Especial ATADES-San Martín de Porres han cocinado unas migas aragonesas reinterpretadas junto a la chef Susana Casanova, del restaurante La Clandestina, en el marco del Club Inclucina. La receta sustituye el pan por panko japonés sin gluten y mantiene ingredientes tradicionales como la longaniza aragonesa, la panceta, el ajo, el pimiento verde y el pimentón, además de uvas frescas salteadas como toque final.

La actividad, que se desarrolló en el restaurante de la calle San Andrés, contó con ocho alumnos con discapacidad intelectual, a quienes se sumó la alcaldesa de Zaragoza, Natalia Chueca, que ejerció de madrina y participó en la elaboración con el delantal del Club Inclucina. Según la alcaldesa, "la cocina es una forma de trabajar en equipo y superar las barreras que nos ponemos a nosotros mismos".

También participó Raquel Fuertes, directora general de la Corporación Aragonesa de Radio y Televisión (CARTV), que destacó que "nos encanta cocinar con ellos porque tienen una sensibilidad especial". La presidenta de ATADES, Susana Álvarez, explicó que estas talleres son clave en la transición a la vida adulta, en la etapa de 18 a 21 años, porque les obligan a salir de su zona de confort.

Susana Casanova, por su parte, aseguró que lo que le llena es que los alumnos se sientan realizados tras el cocinado y señaló que "los chicos se han entregado y lo han hecho fenomenal".

El Club Inclucina, nacido en 2016 en colaboración con ATADES, desarrolla durante el curso 2026-2027 su undécima edición de los Talleres Educativos de Cocina Inclusiva, que pasan a celebrarse mensualmente. Entre septiembre y diciembre participan ocho alumnos del colegio, y el trimestre culminará el 14 de diciembre con una gala de clausura en el Teatro de las Esquinas.

Información elaborada a partir de El Periódico de Aragón.