Un médico alerta del riesgo de descongelar la carne a temperatura ambiente
David Callejo advierte de los riesgos de descongelar carne a temperatura ambiente y recomienda hacerlo en la nevera o el microondas.
El médico y divulgador científico David Callejo ha advertido de los riesgos de descongelar carne a temperatura ambiente, una práctica que puede favorecer la proliferación de bacterias y provocar intoxicaciones alimentarias. Su aviso llega después de que una familia acabara en urgencias tras consumir unos filetes descongelados en la encimera; la madre y su hija de 8 años tuvieron que permanecer ingresadas por deshidratación.
Callejo explica que la congelación no elimina las bacterias de la carne, sino que las mantiene inactivas por el frío. Al dejarla sobre la encimera, la superficie se descongela antes que el interior y los microorganismos pueden multiplicarse y generar toxinas.
El especialista señala que algunas toxinas pueden resistir el calor y permanecer en los alimentos al consumirlos. Los síntomas pueden incluir diarrea y vómitos, aunque las intoxicaciones más graves también pueden causar daños hepáticos y renales.
Para evitar estos riesgos, recomienda descongelar la carne en el frigorífico o utilizar el microondas cuando haya prisa. En este último caso, advierte de que el proceso es más rápido, pero puede afectar a la calidad de la carne.
El médico también insiste en extremar la precaución con la carne picada y la de ave, que aconseja conservar entre uno y dos días en la nevera. La carne de cerdo o vacuno puede mantenerse refrigerada entre tres y cinco días, según sus indicaciones.
La recomendación es especialmente útil para los hogares de Zaragoza y del resto de la provincia, donde las prisas al preparar comida para el trabajo pueden llevar a recurrir a métodos de descongelación poco seguros. Callejo subraya que el buen aspecto de la carne no garantiza que esté libre de bacterias o toxinas.
Información elaborada a partir de El Periódico de Aragón.