Un cocinero de Rekalde triunfa con más de 200 recetas de bonito en Meruelo

El cocinero bilbaino Alberto Criado, vecino del barrio de Rekalde, dirige desde febrero de 2025 El Chef del Bonito, un restaurante de Meruelo (Cantabria) especializado en pescados, guisos marineros y, durante la temporada, bonito del norte. El establecimiento ofrece un menú degustación con cinco elaboraciones de este túnido, pan y postre, por 39 euros, IVA incluido.

Criado adquiere el bonito recién llegado a puerto en Santander y lo prepara tanto en recetas tradicionales como en propuestas más innovadoras. Entre ellas figuran la ensaladilla con patata asada y mahonesa de wasabi, la marmita de pochas de Isla, el bonito con tomate casero, el bonito curado a la sal con maracuyá y lima, y el bonito con mojo verde, que el chef considera la especialidad de la casa.

El cocinero cuenta con más de 200 elaboraciones diferentes de bonito y permite cambiar platos del menú si el cliente repite. Las jornadas se prolongan durante la campaña del pescado, aproximadamente tres o cuatro meses, y en el momento de la publicación pueden disfrutarse hasta finales de octubre. El restaurante también pone en valor productos cercanos como el tomate de Meruelo y los caricos de Isla.

El Chef del Bonito ha recibido un Solete Repsol y el reconocimiento de la Guía Macarfi como mejor apertura de un restaurante en Cantabria en 2025. Criado, formado en la Escuela de Hostelería de Leioa junto a cocineros como Eneko Atxa y Josean Alija, fue Campeón Regional de Cocineros de Cantabria en 2015 y subcampeón regional de pinchos un año después.

Su trayectoria incluye la apertura de Alameda Colindres en 2016, la victoria en 2017 en el programa de ETB Juego de Cartas y el triunfo en 2020 en un especial de Ven a cenar conmigo para cocineros profesionales. En 2018 fundó además la Cofradía del Bonito del Norte de Colindres junto al bloguero gastronómico Jesús Baquero.

El restaurante, situado en la avenida San Miguel de Meruelo, dispone de un comedor para 25 personas, un reservado, terraza y servicio de comida para llevar por encargo. Además del menú degustación, ofrece menú del día, menú de fin de semana y carta, con platos como rabas, zamburiñas, rodaballo a la parrilla o cachopo. Para el invierno, Criado prepara otro menú degustación, previsto para noviembre y también con un precio de 39 euros.

Información elaborada a partir de Deia.