Receta de marmitako casero: atún guisado el día antes y cocción sencilla
Receta de marmitako casero con atún o ventresca: base de tomate preparada el día antes y guiso final de patatas, puerro y pimentón.
Una propuesta de cocina sencilla y de producto para preparar en casa un marmitako de cuchara. El método que plantea el texto consiste en cocinar el atún el día anterior con tomate natural, ajo y pimiento verde, dejarlo reposar en el frigorífico a 4 °C o menos y terminar el guiso al día siguiente con puerro, cebolla, pimiento seco, pimentón dulce y hoja de laurel.
Para la base de atún se indican 600 g de atún fresco en tacos o de ventresca, 400 g de tomate natural triturado, un pimiento verde mediano, dos dientes de ajo y tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Para terminar el plato se proponen 800 g de patatas, un puerro mediano, media cebolla, uno o dos pimientos secos, media cucharadita de pimentón dulce y entre 500 y 700 ml de agua o caldo de pescado suave.
El autor destaca la opción de usar ventresca, que por su grasa natural aporta jugosidad y una textura delicada. La clave del proceso está en no alargar la cocción del pescado, para que conserve su jugosidad, y en añadirlo al final, mezclando con suavidad para no romper los trozos.
La receta se presenta como una forma de cocinar que respeta el producto y evita las complicaciones innecesarias. Se recomienda servirla bien caliente, en platos hondos o cazuelitas, repartiendo equilibradamente patatas, pescado y salsa.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.