La restauración se convierte en el motor de Industrias Cárnicas Zurita

La restauración se ha convertido en la principal actividad y en el mayor cliente de la fábrica de Industrias Cárnicas Zurita, empresa familiar nacida en Granada. Su directora general, Ángeles Orantes-Zurita, explicó esta evolución durante el 41º Congreso AECOC de Gran Consumo, celebrado en Sevilla.

La compañía, fundada por sus padres en los años setenta, combina actualmente producción industrial, venta directa y restauración. Orantes-Zurita asumió la dirección en 1996 y comenzó a introducirse en la hostelería en 2003, una apuesta que ha transformado el modelo de negocio del grupo.

La principal enseña hostelera, La Cueva de 1900, cuenta con 17 establecimientos en centros históricos, barrios y centros comerciales de Granada y sus alrededores. Además, la empresa dispone de dos restaurantes de la marca italiana Bambola Capriccio en la capital.

Según explicó la directora general, la fábrica suministra productos a los restaurantes, que a su vez ofrecen un canal de comercialización estable, generan rentabilidad y ayudan a fidelizar a los consumidores. La empresa ha trasladado a sus locales una organización basada en el control de procesos y la eficiencia para mantener una oferta homogénea.

El grupo también desarrolla La Zurita, un formato que combina tienda especializada y restaurante en un espacio de unos 250 metros cuadrados, repartidos a partes iguales entre ambas actividades. El concepto, creado hace aproximadamente tres años, permite comprar productos para consumir en casa y comer en el propio establecimiento.

La diversificación también llevó a Zurita a retirar La Rosca, un producto preparado lanzado en 2004 cuyo éxito inicial impulsó la construcción de una fábrica específica. La entrada de competidores y el descenso de la rentabilidad acabaron provocando el abandono de esa actividad, en una muestra de la necesidad de adaptar el negocio a la evolución del mercado.

Información elaborada a partir de Granada Hoy.