Torre de Alquería presenta en Romilla un menú de carnes Xenuino en octubre
Torre de Alquería, en Romilla, dedicará octubre a las carnes gallegas Xenuino con un menú que incluye un chuletón de 180 días.
El restaurante Torre de Alquería, en Romilla, organizará durante octubre unas jornadas dedicadas a las carnes gallegas seleccionadas por Cárnicas Rigar bajo la marca Xenuino. El menú incluirá un chuletón de vaca gallega con 180 días de maduración, aunque se servirá en el tercer pase, después de otras seis elaboraciones.
La propuesta del cocinero Paco Robles comenzará con cecina de vaca gallega Xenuino, carpaccio de lomo bajo madurado y steak tartar de solomillo. En el segundo pase se ofrecerán tataki de aguja gallega con sésamo y maíz, una hamburguesa de falda madurada con brioche y queso payoyo y una carbonara de solomillo Xenuino.
Robles explica que el objetivo es mostrar qué hay detrás de la marca y trasladarlo a la mesa. El chef ha viajado a Galicia junto a Cárnicas Rigar para conocer explotaciones y ganaderos, y defiende la importancia del origen, la crianza y la selección de cada animal.
El restaurante de la Vega de Granada lleva años trabajando con carnes maduradas y el cocinero señala que una pieza no es necesariamente mejor por acumular más días de cámara. En esta ocasión, el chuletón de 180 días llegará después de que los comensales hayan probado distintas partes y preparaciones del mismo producto.
El menú estará acompañado por Brut Réserve Charles Heidsieck, O Gran Meín, de Val do Avia, y Ladua, de bodegas Aiurri. El cierre será una tarta de Santiago con un dulce de vendimia tardía elaborado con zibibbo.
Información elaborada a partir de Ideal.