El Trillo reivindica la cocina granadina desde un jardín del Albaicín

El Restaurante El Trillo, situado en el Albaicín, presenta una propuesta que une gastronomía, jardín, arquitectura y vistas a la Alhambra. El establecimiento basa su identidad en los antiguos cármenes y en la relación entre paisaje, cultura y cocina que caracteriza a Granada.

Su carta recorre distintos productos de la provincia, entre ellos quisquillas de Motril, alcachofas de la Vega, espárragos de Huétor Tájar, vaca pajuna, cordero segureño y quesos de pequeños productores. El restaurante también destaca el uso de aceite de oliva virgen extra como uno de los pilares de su cocina mediterránea.

El jardín funciona además como fuente de algunos ingredientes. Membrillo, pera, limón, caqui y granada, junto con laurel, romero, curry y hierbabuena, pueden pasar directamente de este espacio a los fogones.

La propuesta se define como cocina mediterránea de autor, con la tradición granadina como punto de partida y técnicas actuales a cargo de Miguel Rastrojo Borrego, jefe de cocina. El menú degustación plantea un recorrido por distintos productos y referencias de Granada.

El gerente del restaurante, Juan Luis, explica que el establecimiento intenta cuidar la cocina, el producto, el servicio y cada detalle para estar a la altura de las vistas de la Alhambra. Pablo Zambrana, jefe de sala, coordina una atención cercana y adaptada a cada cliente.

El Trillo busca así que la visita sea algo más que una comida: una experiencia vinculada al Carmen, el jardín, los productos granadinos y el paisaje del Albaicín.

Información elaborada a partir de Ideal.