Andreu Benítez abre La Despensa, un restaurante de comida para llevar
Andreu Benítez abre La Despensa, un restaurante para llevar en la calle Reina María Cristina, con guisos tradicionales y filosofía Plant Forward.
El cocinero Andreu Benítez ha abierto La Despensa, un nuevo restaurante de comida para llevar situado en la calle Reina María Cristina, 57. El establecimiento funciona de lunes a viernes, de 10:30 a 18:00 horas, y ofrece pedidos tanto en el propio local como a través de Glovo.
Medio año después de cerrar su etapa en Botànic, Benítez asegura que quería emprender su propia aventura empresarial tras 26 años cocinando. Su propuesta parte de guisos tradicionales, elaborados con fondos y salsas a fuego lento, pero incorpora elementos contemporáneos como vegetales crujientes, cereales y frutos secos.
Entre sus platos figura una adaptación del pollo en pepitoria que preparaban sus abuelos. La receta incluye pollo con salsa de almendras y azafrán, verdura al dente, kale y huevo poché, en lugar del huevo duro que utilizaba su abuela.
El chef explica que una preparación previa permite elaborar los pedidos en unos cinco o siete minutos. El formato para llevar también le facilita compatibilizar el proyecto con su vida familiar, ya que sus hijas pueden acudir por la tarde al establecimiento junto a su esposa.
La Despensa mantiene además el concepto Plant Forward, que Benítez comenzó a desarrollar en 2018 y del que se considera pionero en Europa. Esta filosofía sitúa los vegetales como protagonistas y deja las carnes, el pescado y otras proteínas, como el huevo o las legumbres, en un papel de guarnición.
El 12 de octubre, Benítez participará en el programa Masterchef para explicar, entre otros asuntos, este concepto culinario. Según señala, en Botànic lo aplicaba a un sector de lujo y ahora lo acerca a la cocina cotidiana.
Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.