El Asador Etxebarri, en Axpe, asciende al primer puesto de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026
El vasco Asador Etxebarri, de Axpe (Vizcaya), es el mejor restaurante del mundo de 2026 según la nueva lista de los 50 mejores, por delante de Gaggan y Alchimis
El Asador Etxebarri, ubicado en la localidad rural de Axpe, en el valle de Artxondo (Vizcaya, País Vasco), ha sido nombrado mejor restaurante del mundo de 2026 en la nueva lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que se dio a conocer este miércoles en una ceremonia celebrada en Lima. Hasta ahora había ocupado el segundo puesto en los dos últimos años y lleva una década entre los diez primeros de este ránking.
El restaurante, dirigido por Bittor Arginzoniz, se sitúa por delante del tailandés Gaggan, que queda segundo, y del danés Alchimist, tercero. Asador Etxebarri es el cuarto restaurante de la alta cocina española en alcanzar la cima de la lista y el primero del País Vasco, tras los logros previos de elBulli en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), El Celler de Can Roca (2013 y 2015) y Disfrutar (2024).
Al recoger el premio, Arginzoniz agradeció el apoyo recibido "para seguir trabajando en el fuego, la técnica más ancestral". "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer, y con su dedicación y pasión nos transmitieron un valor cultural y gastronómico incalculable", señaló.
Entre los restaurantes españoles de la lista, Asador Etxebarri es el primero, seguido de DiverXO, de David Muñoz, que bajó del cuarto al noveno puesto tras tres años seguidos en el top 5. Enigma, de Albert Adrià, subió del 33 al 29, mientras que Elkano descendió del 24 al 33.
La lista también recoge once restaurantes latinoamericanos, con el mexicano Quintonil como mejor situado en el cuarto puesto. Perú tiene tres representantes, Colombia dos, Brasil dos, y México, Chile, Ecuador y Argentina uno cada uno. Asia ha tenido un peso destacado este año, con Gaggan en segunda posición y los hongkoneses Wing y The Chairman en el quinto y sexto lugar.
En los premios individuales, el surcoreano Junghyun Park, del restaurante Atomix de Nueva York, fue elegido mejor chef; la canadiense Jessica Roval, mejor chef femenina, y el tailandés Dej Kewkacha, mejor pastelero.
Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.