El Gobierno prepara reglas específicas para la elaboración y venta de kéfir

El Gobierno prepara una nueva regulación para establecer cómo debe elaborarse y comercializarse el kéfir y qué información deben ofrecer las etiquetas de sus envases. El Ministerio de Agricultura y Alimentación anunció la iniciativa el 7 de octubre, aunque todavía no ha fijado una fecha para su aprobación y entrada en vigor.

La propuesta se tramitaría mediante un real decreto y pretende fijar un marco para los distintos métodos de producción, además de mejorar la información disponible para los consumidores en los puntos de venta. El objetivo es garantizar que el producto responda a unos estándares de calidad y a las expectativas de quienes lo compran.

La medida llega tras las quejas de productores por el «intrusismo» en un sector que, hasta ahora, no contaba con una norma armonizada específica. Según datos del ministerio, el consumo de kéfir ha aumentado un 71% en España en los últimos 12 meses y un 120% desde 2020. El producto está presente en casi cuatro de cada 10 hogares y genera un negocio de 145 millones de euros.

Las empresas del sector reclaman que las etiquetas indiquen claramente si se han utilizado cultivos o fermentos específicos de kéfir. El ministerio recuerda que, mientras no exista una regulación propia, siguen aplicándose las obligaciones generales de información alimentaria del reglamento europeo 1169/2011, que prohíbe inducir a error sobre la naturaleza, identidad o composición de los alimentos.

La denominación debe identificar correctamente el producto y no puede sustituirse por una marca comercial. Además, cuando corresponda incluir una lista de ingredientes, estos deben aparecer ordenados según su peso. En el caso del kéfir, los ingredientes pueden limitarse a la leche y las levaduras utilizadas. La información sobre los fermentos y sobre el proceso de elaboración también puede aportar transparencia, especialmente cuando se garantiza que el producto no ha superado los 35 grados, una temperatura que puede eliminar su actividad beneficiosa. La futura norma afectará al mercado español, también al consumo y a la venta de estos productos en Palma.

Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.