La receta de salmonetes al pastís que evoca la Palermo de Edmonde Charles-Roux

La novela Oublier Palerme, de Edmonde Charles-Roux (1920-2016), inspira una receta de salmonetes al pastís vinculada a las escenas gastronómicas de Palermo. El texto, publicado por Ultima Hora, recupera tanto la trayectoria de la escritora como la preparación del plato.

Charles-Roux, hija de un diplomático, vivió en Roma durante catorce años de su infancia y adolescencia y estudió en el Liceo Chateaubriand. Durante la Segunda Guerra Mundial fue enfermera en campamentos sanitarios del frente, resultó herida en una ocasión y también ejerció en la clandestinidad como miembro de la Resistencia francesa.

La autora cultivó el cuento, la novela, la biografía y los álbumes fotográficos, además de trabajar en diarios y revistas desde aproximadamente 1946. Oublier Palerme fue su novela más importante, obtuvo el premio Goncourt y posteriormente fue llevada al cine.

En el pasaje citado, Charles-Roux describe una comida en la que el aceite, la pasta, los dulces y el café ocupan un lugar central. La escena también presta especial atención a unos salmonetes «agresivamente vivos» y presenta la mesa como un espacio de celebración y encuentro.

Para preparar los salmonetes al pastís, primero se escaman, se salan y se colocan en una parrilla. El pescado debe cocinarse durante tres minutos por cada lado.

Mientras se asa, se introduce un manojo grande de hinojo seco en una ensaladera de vidrio térmico. Una vez hechos los salmonetes, se añade al hinojo un vaso de licor de pastís y se prende una llama durante unos instantes para que se consuma el alcohol. Finalmente, se cuela el contenido y se vierte sobre el pescado, que adquiere el aroma anisado de la bebida.

Información elaborada a partir de Ultima Hora.